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Esta quesería ha obtenido más de 50 hasta el 2022, algo que tienen a gala y que según dicen es único en el mundo.
La leche que utilizan es de ganadería propia, controlada que reside en el entorno del Parque Nacional de las Tablas de Daimiel.
Ellos han querido elaborar un queso un poco más moderno, podríamos decir, no tan rústico como pueden ser otros manchegos, buscando un toque elegante, sin perder su aroma y sabor característico pero sin llegar al picor a veces más intenso de otros manchegos. El semicurado es más cremoso y fresco que las otras dos versiones.
Esta quesería ha conseguido mantener la tradición pero actualizando, modernizando las texturas, el aroma, el sabor, un queso fino y elegante.
El queso manchego artesano «Ojos del Guadiana» tiene el origen en la Gran Reserva del Maestro Quesero. Su elaboración es una de las más parsimoniosas dentro de los quesos españoles. Está elaborado con leche cruda de ovejas manchegas que pastan por los parejes y bosques del Parque Nacional de las Tablas de Daimiel.
Si destacamos las propiedades y vitaminas de un queso como el manchego Ojos del Guadiana conseguimos ingerir vitaminas A, D y la E; que ayudan fundamentalmente al buen funcionamiento del organismo, al crecimiento, y la conservación de los tejidos.
